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    基本信息

    书名:贝太厨房:食年饕餮-贝太厨房10年盛宴 精致100道菜谱款款美味

    原价:68元

    作者:《贝太厨房》工作室 著

    出版社:中国大百科全书出版社

    出版日期:2013-6-1

    ISBN:9787500091912

    字数:200000

    页码:224

    版次:1

    装帧:平装

    开本:大16开

    商品重量:

    编辑推荐

     

     

     


     

     

     

     

    十年磨一剑,霜刃未曾试。一转眼,贝太厨房已经走过十年了。十年耕耘,十年苦乐,十年里大浪淘沙,千淘万漉,收获了如今的火炼真金,这就是汇集了我们十年心血的贝太厨房十周年纪念版图书——《食年饕餮》。

     

     

     

     

     

    目录

     

     

     


     

     

     

     

    食以味先

    大蒜烧肚条

    椒丝腐乳空心菜

    虎皮尖椒

    黑三剁

    干锅菜花

    草头圈子

    黑椒牛柳

    扬州炒饭

    肉丝拉皮

    大盘鸡

    锅巴里脊

    扣三丝

    干锅手撕鸡

    折耳根炒腊肉

    松花鸡卷

    胡辣汤

    火爆腰花

    上汤苋菜

    樱桃肉

    酱爆肉丁

    八珍豆腐煲

    老醋蜇头

    腊八粥

    八宝饭

    松仁玉米

    滋味悠久

    盐水鸭肝

    毛氏红烧肉

    晾衣白肉

    广东白切鸡

    红烧肚当

    砂锅白肉

    无锡排骨

    糟熘鱼片

    圆笼粉蒸牛肉

    黄鱼烧豆腐

    宫保鸡丁

    糖醋里脊

    杏仁豆腐

    三杯鸡

    芫爆散丹

    葱烧海参

    老鸭芋艿煲

    松鼠鳜鱼

    上海醉鸡

    连汤肉片

    面拖蟹

    豉汁蒸排骨

    麻婆豆腐

    鱼香肉丝

    葱爆羊肉

    寻常家味

    老北京豆酱

    白菜炒木耳

    农家小炒肉

    潮汕小炒皇

    绍兴梅干菜焖肉

    手撕包心菜

    土匪猪肝

    三鲜大卤

    椒盐藕夹

    凉拌素鸡

    外婆家红烧肉

    蚂蚁上树

    盐煎肉

    香酥鲫鱼

    菜远炒牛肉

    发财就手

    熘肝尖

    香干马兰头

    八宝辣酱

    木须肉

    老鸭煲

    客家酿苦瓜

    客家咸鸡

    酸辣汤

    排骨莲藕汤

    味蕾记忆

    重庆水煮肉

    响油鳝糊

    锅包肉

    宫保虾球

    剁椒鱼头

    酸汤肥牛

    老油条炒牛肉

    北菇蒸滑鸡

    鸡火煮干丝

    油爆小河虾

    烂糊肉丝

    白云猪手

    西湖牛肉羹

    冰糖莲子绿豆沙

    水晶肘子

    腰果虾仁

    菠萝咕咾肉

    小酥肉

    焦熘丸子

    叉烧肉

    腌笃鲜

    鱼香茄子煲

    红烧黄鱼

    花生猪脚

    干煸四季豆

    烹饪那点事

    健康加油

    爱吃醋

    酱油

    香料

    独具酱心

    油润有余

     

    内容提要

     

     

     


     

     

     

     

    这是贝太厨房十年心血汇集,这是一本图片精美内容详尽的美食工具书。100道精选美食,100道极品美味,为你演绎舌尖上的美食风情。全书分为“食以味先”、“滋味悠久”、“寻常家味”、“味蕾记忆”和“烹饪那点事”五大部分,为您讲述美食的源远流长、烹饪技法和方法步骤,让您在家吃到您所想要的味道。

    大盘鸡
    源远流长
    大盘鸡以新疆柴窝堡、伊犁、沙湾大盘鸡最为有名,关于它的起源,还有着不同的版本。
    第一种说法说大盘鸡是回民的清真小吃,曾经是专门做给清朝后宫的美食,后来出宫的老厨师将做法带到了柴窝堡,最近十七八年开始盛行。
    第二种说法则称是左宗棠将大盘鸡带进新疆。左宗棠收复新疆后,也将他曾在清朝宫廷内吃过的大盘鸡的做法传给了伊犁当地。
    第三种说法认为大盘鸡的起源和长途车司机有很大关系。据说大盘鸡的前身本是辣子鸡,在司机的建议下,加入了汤汁、皮带面,司机们连汤带肉带面地吃下去,好吃又抵饱。由于鸡肉等分量足,得用一个大盘子才盛得下,大盘鸡因此声名远扬。
    新疆的大盘鸡吃完后,人们往往会在余下的汤汁中拌入好吃筋道的皮带面,或者将花卷撕碎,蘸上大盘鸡的汤汁食用。
    用料
    三黄鸡1只
    (约2000g)
    土豆2个
    (约300g)
    干辣椒80g
    花椒10g
    青辣椒1个
    红辣椒1个
    桂皮1片
    八角3个
    草果1个
    酱油45ml
    大葱1段
    姜1块(约20g)
    大蒜8瓣
    盐5g
    白砂糖20g
    油30ml
    做法
    1.将三黄鸡洗净,去掉头、爪和屁股,剁成3cm左右的小块。大葱切成斜段,姜切薄片,干辣椒用剪刀剪成小段。
    2.将土豆削去外皮,切成3cm大小的滚刀块。红辣椒和青辣椒用水洗净,再切成菱形片。
    3.中火烧热炒锅中的油,待烧至6成热时将白砂糖放入,将火力调小,并用锅铲不停搅炒,待白砂糖炒化翻起大泡,再将鸡肉小块放入锅中均匀地裹上糖色。
    4.炒锅中放入酱油、大葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香,并不停翻炒至鸡肉小块水分渐干。
    5.将土豆滚刀块放入锅中,翻炒至稍稍上色,再倒入适量水(水量刚好没过鸡肉为宜)和盐,大火烧沸后转小火烧煮约30分钟。
    6.最后将红辣椒和青辣椒片放入锅中,继续烧煮约10分钟,待汤汁渐稠即可。
    贴心支招
    如果吃完了鸡还想拌面吃,记得烹制时汤汁要多留一些。
    樱桃肉
    源远流长
    很多人初听到这个菜肴名字时,也许会误以为是将樱桃和肉同做,实际上这个名字的由来主要缘于菜肴的外形。樱桃肉也是红烧肉的一种,成品肉的形状小而圆,色泽也如樱桃般红亮,所以被命名为樱桃肉。这道菜始创于江苏,广受欢迎,乾隆年间传入了宫廷。
    传统技法
    做樱桃肉的方法与红烧肉基本相同,只是在肉块的切法上有所不同,另外就是会用到一种特别的原料——红曲米。
    切肉块时采用"剞"花刀的办法,就是用刀在肉上划,出现浅沟,而肉不被割透。
    红曲米则是中国传统的医、食皆可用的原料,距今已经有千年历史。它是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成的,被广泛用于食品上色、调味、肉类保存和制药辅料。红曲米的营养丰富、无毒无害,具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。红曲米一般在菜市场卖调料的摊位有售,一些大超市里卖散装调料的柜台也有售,批发市场也有售。
    用料
    精五花肉1000g
    香葱1棵(约10g)
    老姜5片(约10g)
    绍兴黄酒30ml
    盐10g
    冰糖30g
    红曲米15g
    丁香6粒
    八角1个
    做法
    1.将五花肉洗净,香葱打结,老姜切片。红曲米放入碗中
    ……

     

    作者介绍

     

     

     


     

     

     

     

    《贝太厨房》,欧洲最大的传媒集团——荣格出版集团旗下的专业家庭烹饪杂志,在德、法语国家位居前列,落地中国后,秉承一贯的诚意传统,力求本土化,以厨艺为平台,通过传播高品位的生活方式,变革着都市家庭的生活品质。《贝太厨房》优质的厨艺美食及时尚生活内容源于本地。

     

    大家印象:
    • 质量不错
    • 态度不错
    • 拍下89元
    • 最后2天
    • 物流较快
    • 聚划箅价

    福建漳州 ID201969 :
       可美可美~~质量很好~就是里面的杯小了点~其他很perfect
    评论时间:2019年05月25日

    山西晋城 ID768124 :
       正版 贝太厨房 食年饕餮 十年纪念版 招牌家常菜谱大全 川菜家常菜菜谱书 川菜粤菜湘菜食谱大全 做菜烹饪书籍 美食书籍大全收到了 质量不错 板型也很好 超值
    评论时间:2019年05月25日

    贵州安顺 ID494172 :
    宝贝 正版 贝太厨房 食年饕餮 十年纪念版 招牌家常菜谱大全 川菜家常菜菜谱书 川菜粤菜湘菜食谱大全 做菜烹饪书籍 美食书籍大全已收到,因其中原因,没有及时评价,如下次有喜欢的再来购买!客服态度很好。 
    评论时间:2019年05月25日

    陕西铜川 ID434903 :
    真的太划算便宜啦,这个价格能买到正版 贝太厨房 食年饕餮 十年纪念版 招牌家常菜谱大全 川菜家常菜菜谱书 川菜粤菜湘菜食谱大全 做菜烹饪书籍 美食书籍大全,这么好的宝贝真的是物有所值,与卖家描述的完全一致 
    评论时间:2019年05月25日

    内蒙古呼伦贝尔 ID457252 :
    掌柜人不错 。正版 贝太厨房 食年饕餮 十年纪念版 招牌家常菜谱大全 川菜家常菜菜谱书 川菜粤菜湘菜食谱大全 做菜烹饪书籍 美食书籍大全很好 服务很热情。
    评论时间:2019年05月25日

    甘肃金昌 ID680001 :
       朋友都说正版 贝太厨房 食年饕餮 十年纪念版 招牌家常菜谱大全 川菜家常菜菜谱书 川菜粤菜湘菜食谱大全 做菜烹饪书籍 美食书籍大全不错,很值!
    评论时间:2019年05月25日

    吉林通化 ID404023 :
    店家棒棒哒。以后会经常来的。对了还会拉同学过来。很满意的一次购物呢! 
    评论时间:2019年05月25日

    云南文山 ID978600 :
    是正品,和实体店一样,而且还便宜几十块 
    评论时间:2019年05月25日

    海南澄迈县 ID450405 :
    太无耻了!谣言:经常吃灵芝得癌症
    评论时间:2019年05月25日

    浙江杭州 ID432248 :
       掌柜人不错 。正版 贝太厨房 食年饕餮 十年纪念版 招牌家常菜谱大全 川菜家常菜菜谱书 川菜粤菜湘菜食谱大全 做菜烹饪书籍 美食书籍大全很好 服务很热情。
    评论时间:2019年05月25日

    山东德州 ID687283 :
       发货很快,东西不错,有效果
    评论时间:2019年05月25日

    新疆阿拉尔 ID880570 :
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    评论时间:2019年05月25日

    山东莱芜 ID975005 :
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    评论时间:2019年05月25日

    内蒙古巴彦淖尔盟 ID222468 :
    帮同事买的 正版 贝太厨房 食年饕餮 十年纪念版 招牌家常菜谱大全 川菜家常菜菜谱书 川菜粤菜湘菜食谱大全 做菜烹饪书籍 美食书籍大全真不错!价格实惠!同事非常喜欢 
    评论时间:2019年05月25日

    西藏那曲 ID674375 :
    对于正版 贝太厨房 食年饕餮 十年纪念版 招牌家常菜谱大全 川菜家常菜菜谱书 川菜粤菜湘菜食谱大全 做菜烹饪书籍 美食书籍大全,我只想说一个字“好”!
    评论时间:2019年05月25日